Dit verrukkelijke fruit houdt van gematigde streken als Normandië, Anjou of de Provence. Het wordt ook meteen geassocieerd met de zoete smaak van het leven. Peren zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar vooral in de winter kunt u genieten van enkele fantastische variëteiten
Dit is een nieuwe, sappige variëteit met een heerlijke geur.
De passe-crassane
Bij deze soort vindt u vaak rode was aan het eind van de steel. Op die manier wordt de vrucht 'verzegeld' en het rijpingsproces vertraagd. De mooie ronde vorm is bedekt met een dikke, lichtgele schil met roestbruine vlekjes. Het aan de buitenkant roze vruchtvlees is korrelig en zoet met een zweempje zuurheid.
De Comice
Deze korte, ronde soort is geel-groen gekleurd met rode vlekjes en het witte vruchtvlees krijgt op het einde van het seizoen zijn typische zachte, sappige, suikerige smaak.
De Conférence
De langwerpige en lichtjes gebogen Conférence-peer is onderaan mooi rond en heeft een dikke schil in geel tot bronsgroen met rode vlekjes. Het vruchtvlees is delicaat, sappig en een ietsje zuur. Dit is de meest bekende peer in Groot-Brittannië. Perfect voor desserts.
Olivier de Serres schreef:
« rond, lang, ovaal of puntig, peren schitteren steeds in goud, zilver en satijngroen ».
Nog groen en wat knapperig, zonder onvolkomenheden of beurse plekken. De tere vrucht moet voorzichtig behandeld en getransporteerd worden.
TOEN EN NU
De Grieken bewaarden ze in bladeren van een notelaar, de Romeinen bewaarden ze in gekruide en gesuikerde wijn of in kruiken in de grond.
GENIET ER RAUW VAN
Bepaalde peren met een dunne schil kunnen uit het vuistje worden gegeten. Winterperen met hun dikke schil schilt u in spiraalvorm met een aardappelmesje. Mogelijkheden: op zijn geheel, in blokjes in vruchtensalade, in schijfjes in een charlotte, fijngehakt in een tartaartje, gemixt in een bavarois, in een coulis, een mousse, een capuccino en altijd besprenkeld met citroen zodat het vlees wit blijft, met een vleescarpaccio, een tartaar van sint-jakobsvruchten of met kaas.
GENIET ERVAN IN EEN BEREIDING
Klassiek of trendy
Bereid in de schil, gepocheerd in citroensiroop, in een compote, in een taart, in een deeglaagje als douillon, in een crumble, een strüdel of vochtige taart... Geroosterd, gekarameliseerd op spiesjes, gebakken in aluminiumfolie of in bladerdeeg. Zoet en hartig met eendenborst of een plakje ganzenlever, in kruidige curries en chutneys.
KitchenAid is een registreerd merk in Nederland. De vorm van de mixer is een handelsmerk gedeponeerd door KitchenAid USA. Alle andere handelsmerken zijn eigendom van hun respectieve ondernemingen. 2007 Alle rechten voorbehouden.
