Goudbrasem, Pandorabrasem, Zwartezeebrasem, tandbrasem: ze behoren allemaal tot dezelfde familie en leven in kleine groepen in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee.
HERKOMST
Goudbrasem, Pandorabrasem, Zwartezeebrasem, tandbrasem: ze behoren allemaal tot dezelfde familie en leven in kleine groepen in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee.
GESCHIEDENIS
Het fijne, stevige vlees dat makkelijk van de graat komt, wordt al sinds de klassieke Oudheid op prijs gesteld. De Romeinen en Grieken hielden vooral van de exemplaren die oesters eten en die ze in verband brachten met de godin Venus (of Aphrodite voor de Grieken). De goudsmeden uit Santorini polijsten de tanden van de vis en verwerkten ze in juwelen, omdat men geloofde dat ze iemand onzichtbaar konden maken en van kleur zouden veranderen wanneer ze in aanraking kwamen met gif.
Arabisch spreekwoord:
« Gooi een fortuinlijke man in de zee en hij keert terug met een vis. ».
De vis moet stevig zijn, de schubben een prachtig glinsterend zilvergrijs, de boog helder goud van kleur en de ogen zwart, rond en glanzend.
Vraag uw vishandelaar om de vis van de schubben te ontdoen en te fileren, maar de rugvin en de staart eraan te laten. Indien u filets verkiest, kiest u een volledige vis en vraagt u om die te versnijden. De kop is belangrijk, reken op 350 g per persoon voor een volledige vis of 200 g voor afzonderlijke filets.
VERS OF DIEPGEVROREN
In een diep bord met peterselie en dille en wat olijfolie, afdekken met plasticfolie en niet langer dan 24 uur bewaren in de koelkast.
U kunt de vis ook invriezen, 's nacht laten ontdooien in de koelkast en bereiden als een vers exemplaar.
GENIET ER RAUW VAN
Past zeer goed bij mango, limoen en specerijen. Vers klaarmaken en consumeren, niet langer dan 24 uur bewaren in de koelkast.
GENIET ERVAN IN EEN BEREIDING
Eenvoudigweg grillen in de oven met wat witte wijn en olijfolie.
KitchenAid is een registreerd merk in Nederland. De vorm van de mixer is een handelsmerk gedeponeerd door KitchenAid USA. Alle andere handelsmerken zijn eigendom van hun respectieve ondernemingen. 2007 Alle rechten voorbehouden.
