Tortellini van verse biet met flespompoen en salie

Stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, haal de zaden eruit en besprenkel met olijfolie en zout. Leg de helften met de onderkant naar beneden op een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier. Rooster 25 à 30 minuten in de oven. Zet apart en laat afkoelen.

2. Doe de voorbereide bieten in een pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur op de middelste stand en laat twintig minuten koken of totdat je er met een vork in kunt prikken. Haal de bieten met een schuimspaan uit het water en doe ze in de mengbeker van de KitchenAid blender. Voeg 60 ml van het kookvocht toe aan de beker met de bieten en meng deze op snelheid 4 tot een gladde puree.

3. Bevestig de deeghaak aan de KitchenAid mixer/keukenrobot en doe de bloem, eieren en bietenpuree in de mengkom. Vergrendel de kop en zet de mixer twee minuten lang op Roeren. Verhoog de snelheid dan naar snelheid 2 en kneed het deeg nog eens vijf à zes minuten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het een paar keer door tot een uniforme bal. Bedek met plastic folie en laat dertig minuten rusten.

4. Schep het afgekoelde vruchtvlees uit de flespompoen en plaats het samen met de ricotta, het zout, de nootmuskaat en de citroenrasp in een kom. Meng het mengsel goed door elkaar en schep het in een spuitzak. Laat afkoelen.

5. Bevestig de KitchenAid pastaroller aan de mixer/keukenrobot, stel de dikte in op 1 en de mixersnelheid op Roeren. Snij de bal pastadeeg in vier even grote stukken. Druk steeds één stuk deeg met je handen plat tot een dikte van ongeveer 1 cm. Bestuif het deeg licht met bloem en voer het geplette deeg door de pastaroller. Laat het rustig op je hand vallen, zodat je het goed kunt sturen. (OPMERKING: trek de pasta er niet doorheen.) Vouw een derde van elke zijde van het deeg over het middelste deel en voer het nogmaals op dezelfde manier door de pastroller. Na de tweede keer stel je het nummer op de pastaknop in op 3, dan op 5, dan op 7 en zo rol je de pasta door elk nummer tot de gewenste dikte. Bestuif het deeg elke keer dat het door de roller is gegaan licht met bloem.

6. Bestuif het werkoppervlak lichtjes met bloem en leg het pastavel op het aanrecht. Zorg dat het helemaal glad blijft. Snijd de uiteinden recht met een mes en snijd vervolgens reepjes van 5 cm in de lengte en daarna reepjes van 5 cm van boven naar beneden, zodat je een vierkant vel van 5x5 cm krijgt. Spuit vervolgens telkens en hoopje vulling in het midden van elk vierkantje.

7. Pak steeds voorzichtig een vierkantje op, leg twee tegenovergestelde hoekjes op elkaar en druk het deeg samen, zodat een driehoekje ontstaat. Vouw één hoek van de pasta richting de vulling. Leg de ene hoek op de andere en druk ze samen. Doe dit bij alle vierkantjes. Laat ze drogen op een bakplaat met licht met bloem bestoven bakpapier.

8. Als je alle tortellini hebt gevormd, breng je een pan water met ruim zout snel aan de kook. Voeg de tortellini toe en laat koken totdat de tortellini naar boven komen drijven (na ongeveer twee à drie minuten). Smelt in een afzonderlijke koekenpan de boter op middelhoog vuur totdat het vet en de vaste stoffen zich scheiden en de boter bruin wordt. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte salie toe.

9. Als de tortellini naar boven komen drijven, haal je deze met een schuimspaan uit de pan, laat je ze goed uitlekken en leg je ze in de bruine botersaus. Serveer meteen met een paar lepels ricotta, verse Parmezaanse kaas, verse salie en geroosterde pijnboompitten.