Roggebrood met chocolade en kersen

Stap voor stap

1. Bereid al je ingrediënten voor op je werkplek. Verwarm de broodkom door deze met heet water te vullen. Giet het water vervolgens af en dep droog. Doe de bloem, gist, zout, cacaopoeder, suiker en het water in de broodkom. Gebruik een deegspatel of houten lepel en roer de ingrediënten door elkaar tot ze allemaal vochtig zijn. Bevestig de kneedhaak op je KitchenAid Artisan mixer/keukenrobot en zet deze op snelheid 2. Voeg na ongeveer 30 seconden de gehakte en gedroogde kersen en de chocoladestukjes toe en kneed nog eens 30 seconden, of tot het deeg loskomt van de wanden van de kom, maar nog wel nat is. Kneed niet te veel. Haal het deeg van de haak en neem vervolgens de kom van de mixer/keukenrobot. Bestrooi de kom en de bovenkant van het deeg royaal met bloem en gebruik je handen (of een deegspatel) om het deeg samen te kneden en in de bloem te wentelen zodat het volledig bedekt is. Strooi nog wat meer bloem over de bovenkant en dek de kom af met het deksel. Laat het deeg op een warme plaats 1,5 tot 2 uur rijzen, of tot het de bovenste rijslijn bijna heeft bereikt.

2. Neem het deksel van de kom en maak het deeg met bebloemde handen voorzichtig los van de wanden van de kom. Vorm het tot een bal, en leg de bal vervolgens op een bebloemde ondergrond. Met de deegbal voor jou, pak het deeg aan de bovenkant vast en trek het van je weg en vouw het dan naar het midden, zoals een envelop. Draai het deeg een beetje en doe hetzelfde met het gedeelte dat nu bovenaan ligt. Blijf draaien, trekken en het deeg naar het midden vouwen tot je drie tot vier volledige cirkels hebt gemaakt. (Je zult merken dat het moeilijker wordt om het deeg uit te rekken naarmate je verder werkt.) Na de laatste keer uitrekken en vouwen, draai je het deeg om met de vouwkant naar beneden. Plaats beide handen voorzichtig aan weerszijden van de deegbal en krul je rechterhandpalm zachtjes rond de rechterrand terwijl je met je linkerhand de deegbal op het oppervlak draait. Hierdoor wordt het deeg gladder en krijgt het een ronde vorm.

3. Laat het deeg op zijn plaats liggen terwijl je de broodkom snel uitwast en goed afdroogt. Bestrooi de schone binnenkant van de broodkom royaal met bloem en leg het deeg, met de naad naar beneden, opnieuw in de broodkom. Dek de kom af met het deksel en laat het nog 30 minuten rijzen. (Het deeg moet als marshmallow aanvoelen wanneer je er zachtjes met een vinger op drukt).

4. Terwijl het deeg voor de tweede keer rijst, verwarm je de oven voor op 230 °C. (OPMERKING: Plaats het rooster zo goed mogelijk in het midden van de oven, maar zorg ervoor dat het deksel van de broodkom er nog op past). Wanneer je klaar bent om te bakken, verwijder je het deksel van de broodkom en bekleed je de binnenkant van het deksel met een rond stuk bakpapier. Keer het deeg uit de broodkom voorzichtig om op het met bakpapier beklede oppervlak (zodat de vouwkant nu naar boven is), zorg ervoor dat het niet plat wordt of zijn vorm verliest. Verwijder de overtollige bloem uit de broodkom, bedek het deeg vervolgens met de broodkom en plaats het in de oven. Bak gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de broodkom en bak nog 10 tot 12 minuten af, of totdat de korst knapperig is en hol klinkt als je erop klopt. Leg op een koelrek en laat het afkoelen alvorens te snijden.

5. Het is altijd het beste om de bloem af te wegen als je brood maakt. Als je geen keukenweegschaal hebt, druk de bloem dan niet samen bij het afmeten. Schud de bloem voordat je de maatbeker vult en gebruik vervolgens de achterkant van een keukenmes om het teveel boven de rand af te schrapen. Het is niet nodig om de bovenkant van dit brood in te snijden tijdens het bakken. Wanneer het deeg na de tweede rijscyclus op het deksel wordt gekeerd, zijn er natuurlijke barsten (van het rek- en vouwproces) die groter zullen worden en dit brood het perfecte ambachtelijke uitzicht geven.