Aziatische knoflooknoedels

Stap voor stap

1. Om verse pasta te maken, doe je de bloem in de kom van je KitchenAid^® Mixer. Voeg zout toe en roer om. Maak een kuiltje en doe de eieren daar in.

2. Bevestig de platte menghaak op de mixer en plaats de kom. Mix de ingrediënten 1 minuut op snelheid 1 tot een grof deeg. Schraap indien nodig over de komwand om alle ingrediënten te mengen.

3. Bevestig de kneedhaak en zet de mixer op snelheid 2. Kneed het deeg 4-5 minuten. Het deeg mag niet scheuren als je het samendrukt tussen je vingers. Als het deeg te droog is, voeg dan telkens 1 theelepel water toe tot het een stevig geheel is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan steeds 1 eetlepel bloem toe.

4. Haal het deeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak met de hand tot een glad deeg. Vorm het tot een bal. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.

5. Verdeel het deeg na het rusten in 4 porties.

6. Dek 3 porties af en vorm van het resterende deel een ovaal met een dikte van ongeveer 1 cm.

7. Bevestig het 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer en zet de snelheid op 4. Stel de rollerdikte in op 1 en voer het deeg er 3 keer doorheen.

8. Vouw het deeg in drieën en voer het er nog 3 keer doorheen. Herhaal dit tot het deeg soepel is.

9. Stel de dikte in op 2 en voer het deeg er 2 keer doorheen. Herhaal dit voor elke dikte tot de gewenste dikte is bereikt. Voor spaghetti is dat 4-5.

10. Bestuif beide kanten van het deegvel goed met bloem en voer het vel door de spaghettisnijder om het in slierten te snijden. Bestuif de pasta met bloem en leg die op een met bloem bestoven bakplaat, zodat je verder kunt met het rollen en snijden van de resterende porties pastadeeg.

11. Breng ruim 5,5 liter water op hoog vuur aan de kook. Maak de saus terwijl je het water aan de kook brengt.

12. Verhit een koekenpan van ongeveer 30 cm op middelhoog vuur. Laat boter smelten in de pan. Doe de knoflook erbij en bak tot de knoflook lichtbruin is. Roer de gehakte bosui erdoorheen en voeg dan de oestersaus, sojasaus, bruine suiker en sesamolie toe. Doe het deksel op de pan en haal de pan van het vuur.

13. Doe het deksel op de pan en haal de pan van het vuur. Kook de noedels 6-8 minuten. Giet af en bewaar ongeveer 240 ml van het kookvocht.

14. Doe de noedels bij de saus en roer bij laag vuur om de noedels met de saus te bedekken. Voeg indien nodig pastawater toe voor de gewenste textuur. Roer de Parmezaanse kaas erdoorheen. Garneer met bosui en extra Parmezaanse kaas.

15. Goede tip: voeg je favoriete groente, bijvoorbeeld asperges of paddenstoelen, toe aan de saus voor een heerlijk en vullend voorgerecht.