Basics chocoladeganache
Met dit recept maak je 2 soorten chocoladeganache, afhankelijk van hoe lang je het laat rusten na het mengen. Gebruik het om over cakes en andere baksels te gieten of te spuiten.
Hulpmiddelen
Ingrediënten
Serveren
600 g
pure chocolade
300 g
zware room
Stap voor stap
Giet de room in een steelpan met zware bodem en verwarm totdat de room zacht suddert. Giet de pure chocolade erover en laat 2 minuten rusten.
Meng de chocolade en de room op roersnelheid tot ze helemaal zijn gemengd. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Dit glanzend hete mengsel wordt 'ganacheglazuur' genoemd en kan worden gebruikt als laagje op taarten en cupcakes of als chocoladefondue.
Om een stevigere ganache te maken, dek je het ganacheglazuur af met huishoudfolie en laat je het minstens 4 uur rusten op kamertemperatuur. Plaats het mengsel in de kom van een mixer/keukenrobot met een draadgarde en meng 3 minuten op snelheid 2 tot het lichter van kleur en steviger is, maar nog wel geschikt is voor een spuitzak. Dek af met huishoudfolie en laat nog 2 uur opstijven op kamertemperatuur. Spuit de ganache op taarten en cupcakes.