Hulpmiddelen
Ewitrijke pompoenkoekjes
Deze koekjes boordevol proteïnen zijn onweerstaanbaar zacht, perfect gekruid en afgemaakt met knapperige grove suiker. Doe een laagje zijdezachte vulling van vanilleslagroom en roomkaas tussen twee koekjes voor een decadente upgrade.
Hulpmiddelen
Ingrediënten
Pumpkin cookie
300 g pompoen uit blik
240 g Griekse yoghurt
120 g eiwitten (van 4 grote eieren)
70 g weiproteïnepoeder met vanillesmaak
140 g kristalsuiker
85 g kokosmeel
2 theelepels pompoentaartkruiden
1 theelepels bakpoeder
1 g zout
bakspray
a snufje ruwe rietsuiker (voor bestrooien)
Protein whipped cream
240 g koude slagroom
30 g weiproteïnepoeder met vanillesmaak
2 eetlepels roomkaas, zacht
1 theelepels vanillepasta
Stap voor stap
Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix in je mengkom de pompoen, yoghurt en eiwitten op lage snelheid tot een goed geheel.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix in je mengkom de pompoen, yoghurt en eiwitten op lage snelheid tot een goed geheel.
Schep koekjesdeeg ter grootte van een golfbal op bakpapier en laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de koekjes.
Spray de koekjes met bakspray en maak ze plat. Bestrooi ze met de ruwe rietsuiker. Bak 10-12 minuten of tot ze stevig zijn wanneer je erop drukt.
Doe slagroom in een mengkom met de garde bevestigd en klop 1-2 minuten op hoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan
Zet de snelheid laag en doe het weiproteïnepoeder, de roomkaas en de vanillepasta in de kom. Mix op middelhoge snelheid tot een geheel en stop om de kom schoon te schrapen, indien nodig.
Smeer slagroom op een afgekoeld pompoenkoekje en leg daar een ander koekje bovenop.
Herhaal dit voor de rest van de koekjes en slagroom. Leg de koekjes met vulling 30-60 minuten in de vriezer en serveer.
De koekjes bakken
De slagroom maken
Koekjes maken