Fettuccine met proteïnerijke wodkasaus

Stap voor stap

1. Om verse pasta te maken, doe je de bloem in de kom van je KitchenAid^® Mixer. Voeg zout toe en roer om. Maak een kuiltje en doe de eieren daar in. Bevestig de platte menghaak op de mixer en plaats de kom. Mix de ingrediënten 1 minuut op snelheid 1 tot een grof deeg. Schraap indien nodig over de komwand om alle ingrediënten te mengen.

2. Bevestig de kneedhaak en zet de mixer op snelheid 2. Kneed het deeg 4-5 minuten. Het deeg mag niet scheuren als je het samendrukt tussen je vingers. Als het deeg te droog is, voeg dan telkens 1 theelepel water toe tot het een stevig geheel is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan steeds 1 eetlepel bloem toe.

3. Haal het deeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak met de hand tot een glad deeg. Vorm het tot een bal. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.

4. Verdeel het deeg na het rusten in 4 porties. Dek 3 porties af en vorm van het resterende deel een ovaal met een dikte van ongeveer 1,25 cm. Bevestig het 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer en zet de snelheid op 4. Stel de rollerdikte in op 1 en voer het deeg er 3 keer doorheen. Vouw het deeg in drieën en voer het er nog 3 keer doorheen. Herhaal dit tot het deeg soepel is.

5. Stel de dikte in op 2 en voer het deeg er 2 keer doorheen. Herhaal dit voor elke dikte tot de gewenste dikte is bereikt. Voor fettuccine is dat 4-5.

6. Bestuif beide kanten van het deegvel goed met bloem en voer het vel door de fettuccinesnijder om het in linten te snijden. Bestuif de pasta met bloem en leg die op een met bloem bestoven bakplaat, zodat je verder kunt met het rollen en snijden van de resterende porties pastadeeg.

7. Breng 5 liter water op hoog vuur aan de kook. Maak de saus terwijl je het water aan de kook brengt. Hak de knoflook en sjalotten fijn in de hakmolen.

8. Verhit een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Doe olijfolie in de pan en doe als deze heet is de knoflook en sjalotten erbij. Bak 1 minuut. Doe de tomatenpuree erbij en roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de tomatenpuree heet wordt en karamelliseert. Zet het vuur laag.

9. Doe cottagecheese in de hakmolen en pureer volledig tot een romige substantie. Voeg de cottagecheese toe aan het tomatenpureemengsel. Roer om alles te mengen. Voeg wodka en eventueel chilivlokken toe. Zet het vuur uit en dek de saus af.

10. Kook de pasta 6-7 minuten. Giet af en bewaar ongeveer 240 ml van het pastawater. Doe de pasta bij de wodkasaus en roer deze er doorheen. Voeg indien nodig achtergehouden pastawater toe voor de gewenste textuur. Serveer met basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.

11. Goede tip: je kunt ook minder vette cottagecheese gebruiken, maar de textuur kan dan wat kruimeliger zijn.