Kokoscake

Stap voor stap

1. Bevestig de platte menghaak op je KitchenAid Mixer en schenk de gesmolten boter in de kom. Voeg de suiker toe en mix op snelheid 4 tot een geheel. Voeg nu de eieren toe en mix weer op snelheid 4 tot het mengsel glad is.

2. Voeg de geraspte kokos en limoenschil toe, hak een aantal verse muntblaadjes fijn en doe ze in de kom. Mix kort tot een geheel. Voeg de bloem, de bakpoeder, het zout en vervolgens de melk toe. Mix op een lage snelheid tot het beslag een geheel is.

3. Doe het beslag in een ingevet cakeblik en maak de bovenkant glad. Bak 50 minuten op 190 °C in een voorverwarmde oven tot de cake is uitgerezen en laat de cake afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt. Maak af met een paar verse muntblaadjes bovenop voor een fleurige, smaakvolle afwerking.

4. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je deze afmaakt met een eenvoudig roomkaasglazuur of royal icing.