Pierogi met gekaramelliseerde ui en paddenstoelen

Stap voor stap

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Pel de uien en snijd ze in grote ringen, die je vervolgens in tweeën snijdt. Doe de uien in de pan en bak ze rustig onder af en toe omroeren tot ze zacht en diep goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 40 minuten. Haal de uien uit de pan en zet apart. Doe de resterende olijfolie in dezelfde pan. Snijd de paddenstoelen kleiner als ze groot zijn en sauteer ze tot het vocht vrijkomt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de paddenstoelen helemaal afkoelen. Leg de uien en paddenstoelen op een snijplank en hak ze fijn met een scherp mes tot je een fijne, gelijkmatige vulling hebt.

2. Doe 30 g boter in het hete water en laat hem volledig smelten.

3. Doe de bloem en het zout in de kom van de mixer en bevestig de kneedhaak. Begin met mengen op snelheid 2. Giet langzaam het warme water met gesmolten boter in de kom. Voeg het ei toe en blijf mixen tot het deeg een geheel vormt. Kneed 3 minuten in de mixer tot het deeg soepel en elastisch is. Laat het deeg 30 minuten rusten.

4. Bevestig het metalen 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer. Verdeel het deeg in 4 stukken en maak ze voorzichtig plat met je handen. Zet de knop op niveau 1 en zet de mixer op snelheid 4. Bestuif elk stuk deeg licht met bloem en voer het door de rollers. Blijf rollen en verhoog de instelling steeds met 1 tot je bij 4 bent. Bestuif het deeg elke keer voor je het doorvoert licht met bloem om plakken te voorkomen. Doe hetzelfde met de resterende stukken deeg.

5. Snijd de pastavellen in rondjes met een diameter van ongeveer 7 cm. Leg een kleine lepel met vulling in het midden van elk rondje en maak de randen een klein beetje nat. Vouw het deeg vervolgens over de vulling. Druk de randen stevig aan en druk er met een vork in voor het klassieke patroon.

6. Breng een pan water met zout aan de kook en doe de pierogi erin. Wacht tot ze beginnen te drijven en kook ze dan nog 2-3 minuten. Haal ze voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.

7. Smelt ten slotte 30 g boter in een pan en bak de gekookte pierogi tot ze knapperig een goudbruin zijn aan de buitenkant. Serveer met verse dille.