Pierogi met vulling van spinazie en artisjok

Stap voor stap

1. Voor pierogideeg doe je bloem en zout in de kom van de KitchenAid Mixer met de kneedhaak bevestigd. Verwarm water met 1 ½ eetlepel boter tot er stoom afkomt en doe het in de mengkom. Zet de mixer op snelheid 1 om de ingrediënten te mengen en stop zo nodig om deeg van de kom te schrapen. Blijf 7-9 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is. Laat het deeg 30 minuten rusten.

2. Maak de vulling voor de pierogi terwijl het deeg rust. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roer tot deze begint te geuren. Doe de spinazie en artisjokharten erbij en bak 1 minuut. Roer de roomkaas er doorheen. Voeg de verkruimelde en geraspte kazen toe en roer tot ze zijn gesmolten. Zet het vuur uit en dek af. 

3. Nadat het deeg heeft gerust, maak je er een rol van met een diameter van ongeveer 2,5 cm. Verdeel het deeg in stukken van ongeveer 1,25 cm, rol er ballen van en maak die plat tot ze ongeveer 1,25 cm dik zijn. Dek de deegballen af. Bevestig het 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer en zet de snelheid op 4. Voer de platgemaakte ballen door de roller. Begin met diktestand 1 en draai na elke keer om een ronde vorm te houden. Rol de pierogivellen met diktestand 3. Bestuif elk vel met bloem en stapel en dek de vellen af terwijl je de rest van het deeg rolt.

4. Breng 5,6 liter water aan de kook tijdens het maken van de pierogi. Maak de pierogi door een flinke theelepel van de vulling in het midden van een deegvel te leggen. Bevochtig de randen, vouw samen en dicht af met een vork. Leg op een met bloem bestoven bakplaat en ga verder met de rest van het deeg en de vulling.

5. Kook 5-6 pierogi tegelijk gedurende 3 minuten of tot ze beginnen te drijven. Bak vervolgens elke batch in 1 eetlepel boter gedurende 3 minuten per kant op middelhoog vuur. Blijf koken en bakken tot alle pierogi klaar zijn. Garneer met gehakte peterselie en serveer de sour cream apart.

6. Goede tip: pierogi kun je heel goed invriezen. Nadat je de pierogi hebt gevuld en dicht hebt gemaakt, leg je ze in één laag op een bakplaat en doe je die in de vriezer. Bewaar ze in een diepvrieszakje en kook ze zonder te ontdooien 5 minuten voordat je ze bakt.