Saffraanpasta met lookboter en peterselie

Stap voor stap

De pasta maken

1. Doe in een kleine kom saffraandraadjes en een eetlepel heet water.

2. Doe bloem in de mengkom. Voeg zout toe en roer om. Maak een kuiltje en doe de eieren daar in.

3. Plaats de kom op de mixer en bevestig de platte menghaak. Mix de ingrediënten 1 minuut op snelheid 1 tot een grof deeg. Schraap indien nodig over de komwand om alle ingrediënten te mengen.

4. Voeg saffraan en weekvocht toe. Bevestig de kneedhaak en zet de mixer op snelheid 2. Kneed het deeg 4-5 minuten.

5. Het deeg mag niet scheuren als je het samendrukt tussen je vingers. Als het deeg te droog is, voeg dan telkens 1 theelepel water toe tot het een stevig geheel is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan steeds 1 eetlepel bloem toe. Haal het deeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak met de hand tot een glad deeg. Vorm het tot een bal. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.

Maak de knoflookboter

6. Maak de knoflookboter terwijl het pastadeeg rust. Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een hapjespan. Voeg boter toe en roer om.

7. Voeg gehakte knoflook toe en bak 1-2 minuten of tot net goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Doe het deksel op de pan en haal de pan van het vuur.

De pasta afmaken en het bord opmaken

8. Verdeel voor het maken van fettuccine het pastadeeg in vier delen nadat het heeft gerust.

9. Dek 3 porties af en vorm van het resterende deel een ovaal met een dikte van ongeveer 1,20 cm. Bevestig het 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer en zet de snelheid op 4.

10. Stel de rollerdikte in op 1 en voer het deeg er 3 keer doorheen. Vouw het deeg in drieën en voer het er nog 3 keer doorheen. Herhaal dit tot het deeg soepel is. Stel de dikte in op 2 en voer het deeg er 2 keer doorheen. Herhaal dit voor elke dikte tot de gewenste dikte is bereikt.

11. Bestuif beide kanten van het deegvel goed met bloem en voer het vel door de fettuccinesnijder om het in linten te snijden. Bestuif de pasta met bloem en leg die op een met bloem bestoven bakplaat, zodat je verder kunt met het rollen en snijden van de resterende porties pastadeeg.

12. Wanneer het pastadeeg is gesneden, breng je water aan de kook in een grote kookpan. Doe de pasta in het kokende water en laat 7-8 minuten koken. Giet de pasta af en doe de knoflookboter erbij. Garneer met gehakte peterselie en parmezaan en serveer.