Hulpmiddelen
Spaghetti alla Nerano
Romige, kazige spaghetti alla Nerano boordevol courgette – puur Italiaans comfort food.
Hulpmiddelen
Ingrediënten
200 g Type 00-bloem
200 g griesmeel
1/2 theelepels zout
4 eieren
4 eetlepels olijfolie
3 knoflookteentjes
700 g courgette
60 g Boter
160 g provolone, geraspt
to taste zout en peper
a handful verse basilicumblaadjes
Stap voor stap
Doe de 00-bloem, de semolina en het zout in de kom van de mixer en bevestig de kneedhaak. Begin te mixen op snelheid 2 en voeg de eieren een voor een toe. Mix tot het deeg een geheel vormt en kneed het vervolgens 2-3 minuten tot het soepel en elastisch is. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed 1 minuut met de hand. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg na het rusten in 4-6 kleinere stukken en bestuif ze licht met bloem. Bevestig het 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer en zet de knop op niveau 1. Zet de mixer op snelheid 4 en voer een stuk deeg door de rollers. Vouw het in drieën zoals een brief en voer nogmaals door. Herhaal dit proces vier keer om de gluten te verstevigen en een soepel vel te krijgen. Blijf rollen en verhoog de snelheid steeds met 1 tegelijk tot niveau 6. Bestuif wanneer nodig met bloem om plakken te voorkomen. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.
Bevestig de spaghettisnijder en voer elk pastavel er doorheen om het in lange slierten te snijden. Bestuif de spaghetti ruim met bloem en leg ze neer in nestjes of op een met bloem bestoven oppervlak terwijl je de rest snijdt.
Kook de spaghetti in ruim water met zout tot hij net al dente is (ongeveer 3 minuten). Houd ongeveer 300 ml van het pastawater apart voordat je gaat afgieten.
Verhit de olijfolie in een pan met een grote diameter en doe de hele knoflookteentjes erbij. Bak de courgette in batches tot ze goudbruin en een beetje gekaramelliseerd zijn. Breng op smaak met een snufje zout. Haal de knoflook uit de pan, deze heb je niet meer nodig.
Doe alle courgette terug in de pan en zet het vuur laag. Voeg een soeplepel pastawater toe en druk wat van de courgette fijn met een lepel om een romige saus te vormen. Doe de afgegoten spaghetti erbij en roer door. Voeg geleidelijk de provolone toe en voeg na elk beetje kaas wat pastawater toe als dat nodig is tot de saus er glanzend en één geheel is. Breng op smaak met zwarte peper en lepel de verse basilicumblaadjes erdoorheen.
Verdeel over verwarmde borden en maak af met wat extra basilicumblaadjes of plakjes courgette. Serveer direct terwijl de saus op zijn romigst is.