Spaghetti met muntpesto en burrata

Stap voor stap

De pasta maken

1. Doe bloem in de kom van de KitchenAid^® Mixer. Voeg ½ theelepel zout toe en roer om. Maak een kuiltje en doe de eieren daar in. Plaats de mengkom en de platte menghaak en meng de ingrediënten 1 minuut op snelheid 1 tot een grof deeg. Schraap indien nodig over de komwand om alle ingrediënten te mengen.

2. Plaats de kneedhaak en zet de mixer op snelheid 2. Kneed het deeg 4-5 minuten. Het deeg mag niet scheuren als je het samendrukt met je vingers. Als het te droog is, voeg dan telkens 1 theelepel water toe tot het een stevig geheel is. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan steeds 1 eetlepel bloem toe. 

   
   

3. Haal het deeg uit de mengkom en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak met de hand tot een glad deeg. Vorm het tot een bal. Dek af en laat minimaal 30 minuten rusten.

De pasta vormen/snijden

4. Verdeel het deeg na het rusten in 4 porties. Dek 3 porties af en vorm van het resterende deel een ovaal met een dikte van ongeveer 1 cm.

5. Bevestig het 3-in-1 pasta-accessoire op de mixer en zet de snelheid op 4. Stel de rollerdikte in op 1 en voer het deeg er 3 keer doorheen.

6. Vouw het deeg in drieën en voer het er nog 3 keer doorheen. Herhaal dit tot het deeg soepel is. 

   
   

7. Stel de dikte in op 2 en voer het deeg er 2 keer doorheen. Bestuif licht met bloem tussen het rollen door om plakken te voorkomen. Herhaal dit voor elke dikte tot de gewenste dikte is bereikt (voor spaghetti is dat 4-5).

8. Bestuif beide kanten van een deegvel goed met bloem en voer het vel door de spaghettisnijder om het in slierten te snijden. Bestuif de pasta met bloem en leg die op een met bloem bestoven bakplaat, zodat je verder kunt met het rollen en snijden van de resterende porties pastadeeg.

De pasta koken

9. Breng ruim 5,5 liter water op hoog vuur aan de kook. Maak de saus terwijl je het water aan de kook brengt.

10. Hak de knoflook en sjalot fijn in de KitchenAid^® Hakmolen. Doe de doperwten, munt, basilicum, citroenschil en -sap, pistachenoten en 1 theelepel zout erbij. Giet terwijl het apparaat draait olijfolie erbij.

11. Kook de pasta 6-7 minuten. Giet de pasta af en doe de pesto erbij. Roer goed, zodat de pasta helemaal bedekt is. Serveer met burrata en garneer met extra citroenschil, munt en pistachenoten.

    Goede tip: pesto kun je heel goed invriezen. Maak een dubbele batch voor een toekomstige pastamaaltijd. Probeer fettuccine in plaats van spaghetti. Rol daarbij ook met diktestand 4-5.